Выбор дубовой бочки

Приготовление и выдержка алкогольных дистиллятов для самогонщиков - не только увлекательный процесс, но и настоящее искусство. Ведь вкус, оттенок, качество и другие органолептические характеристики полученного самогона напрямую зависят от используемой технологии, исходного сырья и материалов.

Главным элементом, помимо самогонного аппарата, является бочка из дубовой древесины, которая используется для выдержки дистиллята. Рассказываем, как её правильно выбрать, чтобы облагородить продукт, придать ему насыщенный вкус и изысканный аромат.

Почему самогон выдерживается в бочке?

При контакте алкоголя с поверхностью дубового изделия происходит насыщение напитка ценными веществами - флавоноидами, танинами, аминокислотами и ароматическими компонентами.

Бочки из древесины дуба идеально подходят для получения безопасного алкогольного напитка. После выдержки резкий вкус и непрозрачный оттенок самогона меняются. Готовый самогон приобретает насыщенный цвет от карамельного до коричневого, а также тонкий ароматический букет.

Чем дубовые бочки отличаются друг о друга и какой сорт древесины выбрать?

Дубовые бочки отличаются между собой по материалу изготовления, используемому сорту древесины, а также вместительности. От объема бочки зависит срок выдержки продукта, чем меньше ёмкость, тем интенсивнее проходит его созревание. Сегодня купить бочку для алкоголя можно любой ёмкости - от 5 до 20 л и более. 

Все деревянные изделия проходят процедуру обжига. При повышенной температуре сахара, присутствующие в древесине, кристаллизуются и, растворяясь, попадают в напиток, придавая ему мягкий терпкий вкус и красивый золотистый цвет.

Для каждого алкоголя подбирается определённая степень обжига:

• Лёгкая - подходит для белого вина и светлого пива, помогает придать напитку приятный оттенок и лёгкий ванильный аромат;
• Средняя - помогает раскрыть красное вино и тёмные сорта пива, придает напитку более насыщенный оттенок, усиливает ванильный аромат и добавляет карамельные нотки;
• Сильная - используется для выдержки крепких дистиллятов (самогона, виски, портвейна, кальвадоса), помогает придать напитку аромат ванили, карамели и шоколада.

Критерии выбора

Подбирать дубовую бочку для самогона с обжигом внутри для виски и других напитков стоит с учётом следующих критериев:

• Объём. Самогонщики при выдержке алкоголя заполоняют изделие полностью, поэтому подбирать его нужно с учётом предполагаемого литража выгонки самогона. Чем меньше объём изделия, тем короче срок выдержки. Для квартиры оптимально подойдёт бочка 20 литров;
• Материал. В нашей стране более распространены кавказские сорта древесины, поскольку остальные имеют высокую стоимость в силу больших транспортных расходов на перевозку;
• Метод заготовки древесины. Это может быть пиленая доска или радиальная клепка, но добиться герметичности готового бондарного изделия и «дышащего» эффекта сможет только вторая технология;
• Степень обжига подбирается с учётом производимого дистиллята;
• Толщина клепки — от этого параметра зависит количество испаряемого спирта. Чем меньше клепка, тем быстрее начнёт протекать изделие.